【最新消息】受疫情影響，線下客流量下降，吉野家餐飲連鎖店宣布將關(guān)閉全球范圍內(nèi)150家門店，其中也包括中國(guó)地區(qū)的店鋪。

　　服務(wù)員作為直接和顧客接觸的人員，在顧客下單的時(shí)候就可以通過(guò)一定的推菜技巧將店鋪的菜品推銷出去，但對(duì)于一些客戶來(lái)說(shuō)，這樣的方法會(huì)讓人反感，因此就需要我們的服務(wù)員仔細(xì)辨別哪些顧客會(huì)需要推薦，比如說(shuō)新到店的用戶。

　　那么，小編就和大家分享一些門店管理的干貨：服務(wù)員應(yīng)該掌握的推菜技巧，以此幫助門店的菜品銷售不單一。

　　服務(wù)員怎么推銷菜

　　1、按顧客的消費(fèi)動(dòng)機(jī)來(lái)推銷

　　(1)宴會(huì)。不論是結(jié)婚，還是商務(wù)宴請(qǐng)，這類客人一般都講究排場(chǎng)，菜肴品種要求豐盛，也要考慮一定的價(jià)格范圍，針對(duì)這類顧客，在介紹菜品時(shí)，應(yīng)介紹一些本餐廳的風(fēng)味名菜，要有冷有熱，有葷有素，品種多樣，既要菜肴豐富，又能適當(dāng)控制在價(jià)格范圍之內(nèi)。

　　(2)便餐。這類客人的消費(fèi)特點(diǎn)是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠或快吃快走，品種不要求太多，但要求快。服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)介紹價(jià)廉物美，制作耗時(shí)較短的菜品。如回鍋肉、麻婆豆腐等。

　　(3)聚餐。這些賓客往往要求熱鬧，喜歡邊吃邊談，飲酒較多，菜肴一般，要求菜品豐富而不太多，精細(xì)而不太貴。針對(duì)這些特點(diǎn)，服務(wù)中應(yīng)主動(dòng)詢問(wèn)他們的要求和愛(ài)好。冷盆和頭兩個(gè)菜的數(shù)量可以多一些，后面的菜可以少一些，避免浪費(fèi)。同時(shí)可適時(shí)介紹和多推銷一些酒水和飲料。

　　(4)調(diào)劑口味。這類客人大都是幕名而來(lái)，想品嘗餐廳的特色菜、名菜和名點(diǎn)。這類顧客喜歡吃一些平時(shí)不易吃到或很少吃到的菜肴，在選料和烹制方面都要有風(fēng)味特色，不要求快而要求好。這類顧客對(duì)餐廳的風(fēng)味特色較為了解，喜歡自己點(diǎn)菜，也有對(duì)餐廳的特色名菜不太了解，需要服務(wù)員介紹，在介紹時(shí)應(yīng)多注意推薦一些反映本餐廳特色的菜肴，數(shù)量上要精。

　　2.按顧客的年齡來(lái)推銷

　　(1)老年顧客。這類顧客在飲食上要求嫩、爛、酥、松，容易消化，多汁松軟性的菜肴。在服務(wù)過(guò)程中要耐心、不急不躁，向這類顧客可以推銷一些口味清淡的菜肴和一些滋補(bǔ)燉品。如蝦米燴豆腐、清蒸桂花魚等。

　　(2)青年顧客。這類顧客在飲食上要求香、脆、爽，菜肴豐富多樣，服務(wù)上要求迅速、及時(shí)，在服務(wù)過(guò)程中要針對(duì)其特點(diǎn)給予介紹。如，脆皮炸乳鴿、金沙蒜香骨等。

　　(3)少年兒童。他們?cè)陲嬍成弦笮迈r、少骨無(wú)刺、造型美觀的菜肴，還喜歡吃甜味菜等。根據(jù)他們的特點(diǎn)，在服務(wù)時(shí)要主動(dòng)關(guān)心，在推銷服務(wù)中，可介紹符合以上要求的菜肴，如，白灼蝦、菠蘿咕嚕肉等。

　　3.按顧客的特性來(lái)推銷

　　(1)習(xí)慣性。這類顧客吃慣了的食物往往不一定有獨(dú)特的風(fēng)味，由于長(zhǎng)期食用，在決定就餐時(shí)就形成了一種心理慣性。這類顧客往往偏好某一種小吃或某一道特色菜。接待這類顧客應(yīng)自然大方，向?qū)Υ吓笥岩粯佑H切，使他們?cè)谥饔^上感覺(jué)能得到某中優(yōu)待和機(jī)遇，在介紹菜品時(shí)給予對(duì)口的介紹。

　　(2)炫耀型。這類顧客好面子，重友情，情感較為豐富，一般易感情用事，以炫耀富有和慷慨邀朋請(qǐng)友。這類顧客好炫耀自己富有，慷慨，一般不考慮價(jià)格范圍，不求快，只要求好，求尊重，在介紹菜品時(shí)應(yīng)多介紹一些有特色的菜肴，數(shù)量少而精。同時(shí)應(yīng)注意操作方法、口味、色調(diào)、和原料的搭配。

　　(3)茫然型。這類顧客不常外出，不太習(xí)慣在外就餐。需要就餐時(shí)不知到哪家餐廳好，也不知吃什么好，對(duì)就餐知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)較為缺乏。這些顧客進(jìn)餐廳后，往往會(huì)環(huán)顧四周，看別人吃什么然后才決定。他們希望得到服務(wù)員的幫助，這時(shí)服務(wù)員應(yīng)當(dāng)好參謀，在服務(wù)中介紹一些餐廳的風(fēng)味菜肴，但注意要把菜的風(fēng)味、特色、原料加以介紹，使顧客對(duì)菜肴有所了解。另外，推銷菜品時(shí)，應(yīng)考慮一定的價(jià)格范圍。

　　服務(wù)員推銷菜品的技巧

　　1、主動(dòng)招呼

　　主動(dòng)招呼對(duì)招徠顧客具有很大的意義。比如有的顧客進(jìn)餐廳后，環(huán)視一下餐廳四周就轉(zhuǎn)頭走了。這時(shí)，如果有服務(wù)員主動(dòng)上前招呼“歡迎光臨”，同時(shí)引客人入座，顧客即使對(duì)餐廳環(huán)境不是十分滿意也不會(huì)退出。

　　2、熟悉菜品，介紹要選對(duì)時(shí)機(jī)

　　熟悉菜品是餐飲推銷的前提，服務(wù)員要熟悉菜單上的每個(gè)菜品，熟悉各菜品的主料、配料、烹調(diào)方法和味道。菜品的介紹要能調(diào)動(dòng)顧客的購(gòu)買動(dòng)機(jī)。

　　3、適時(shí)推薦高價(jià)菜品

　　在服務(wù)過(guò)程中，如果看到顧客在點(diǎn)菜是猶豫不定，服務(wù)員可適時(shí)介紹，推薦高價(jià)菜品或高利潤(rùn)菜品。因?yàn)閮r(jià)格較高的菜肴，一般都是高利潤(rùn)的菜肴。一般來(lái)說(shuō)，高價(jià)菜品和飲料，其毛利額較高，同時(shí)這些菜品和飲料的確質(zhì)量好，有特色。

　　4、主動(dòng)服務(wù)，抓住銷售機(jī)會(huì)

　　無(wú)論在餐前、餐中或餐后，都有很好的銷售機(jī)會(huì)。

　　5、推菜要有針對(duì)性

　　服務(wù)員應(yīng)了解顧客的用餐目的，面對(duì)不同的客人，不同的用餐形式，不同的消費(fèi)水準(zhǔn)，進(jìn)行有針對(duì)性的推銷。如對(duì)家宴要注重老人和孩子們的選擇;對(duì)情侶則一般要側(cè)重于女士的選擇。

　　6、要正確使用推銷語(yǔ)言

　　服務(wù)員應(yīng)具備良好的語(yǔ)言表達(dá)能力，要善于掌握客人的就餐心理，靈活、巧妙地使用推銷語(yǔ)言，使客人產(chǎn)生良好的感受。服務(wù)用語(yǔ)要簡(jiǎn)潔、短小、精悍，同時(shí)又能吸引顧客，將服務(wù)語(yǔ)言選擇性語(yǔ)句，有助于餐飲的推銷。

　　以上就是關(guān)于服務(wù)員推菜技巧的相關(guān)內(nèi)容，商家可以借此對(duì)門店的服務(wù)員進(jìn)行相關(guān)的培訓(xùn)，雖然會(huì)耗費(fèi)一些精力，但是對(duì)之后的門店銷售會(huì)有很大的幫助，想要了解更多管理干貨，可以持續(xù)關(guān)注我們的網(wǎng)站內(nèi)容，想要了解關(guān)于門店管理系統(tǒng)的內(nèi)容，可以咨詢友數(shù)系統(tǒng)的在線客服哦。